إضافات ضارة في الخبز
مكونات الخبز
مما يصنع الخبز؟
يعد الخبز غذاءً أساسياً للعديد من البلدان حول العالم ، وقد تم تناوله منذ آلاف السنين ، وغالبًا ما يتم تحضيره باستخدام الدقيق والماء لصنع عجينة حلوة ومخمرة. هناك أنواع عديدة من هذا ، ولكن غالبًا ما يتم وصفها. وقد ارتبطت بسمنة غير صحية وضارة ، وصُنعت لأول مرة في العصر الحجري ، وكان خلط الحبوب الخشنة الحديثة بالماء والعجين الناتج هو النوع الأول من الخبز المنتج ، بينما كانت الأفران تُخبز على الأحجار الساخنة حتى تم اكتشافه. وهو الشكل الذي لا يزال سائدًا في أجزاء كثيرة من الشرق الأوسط وآسيا وأفريقيا ، وهو المكون الرئيسي المستخدم في إنتاج الذرة والشعير والحنطة السوداء والقمح والجاودار ، وهو أحد أكثر الأنواع شيوعًا ؛ الخبز الأبيض المصنوع من دقيق القمح المنخل ، خبز القمح الكامل المصنوع من دقيق غير منخل يحتوي على جنين القمح ، مكونات أخرى ماء ، حليب ، سكر ، ملح وخميرة ، خبز تجاري يتم إنتاجه بطريقة حديثة وآلية. لكن الجواب هو ، هل هناك أي إضافات ضارة في الخبز الموصوف أدناه.
إضافات ضارة بالخبز
هل يمكن إضافة إضافات صغيرة تضر بالخبز؟ ما هو سبب إضافتك؟
يتم وضع المضافات الضارة في الخبز التجاري لأسباب متنوعة ، بما في ذلك ؛ يطيل العمر ويمنع التلف ويحقق الملمس المطلوب ويعزز النكهة ويحتفظ بالرطوبة ، الإضافات الضارة تحمل أسماء كيميائية وبعضها ضار جدًا بصحة الجسم ، وقد ارتبطت بالعديد من المشكلات الصحية والأمراض مثل هذه. ؛ أمراض القلب والسكري والسرطان ، ومن أكثر المضافات ضرراً في الخبز:
أزوديكاربوناميد
ما علاقة آزوديكاربوناميد بالخبز؟
تُعرف باسم أزوديكاربوناميد ومختصرة باسم ADA ، تُستخدم هذه المادة المضافة لتحسين ملمس العجين ومظهره ، وتنبع المخاطر الرئيسية لهذه المادة المضافة من نصفيها المعروفين باسم SEM ؛ إنها مادة كيميائية تتشكل عندما يتحلل ADA أثناء صنع الخبز. ارتبطت هذه المادة بزيادة خطر الإصابة بالأورام. نظرًا لخطورته وأهميته ، فإن استخدامه محظور في المملكة المتحدة وأستراليا وأجزاء من أوروبا. الولايات المتحدة التي تعاني من العديد من المشاكل الصحية مثل الربو ومشاكل الجهاز التنفسي ، لم تمنع إضافته للخبز من خلال اعتباره مادة آمنة.
زيوت مهدرجة جزئيًا
كيف تؤثر الزيوت المهدرجة جزئيًا على الخبز؟
تتشكل الزيوت المهدرجة الجزيئية أثناء الهدرجة ومعالجة الدهون غير المشبعة المستخدمة في إنتاج الخبز والمنتجات الغذائية المختلفة لجعل المادة والخبز أكثر مقاومة للتلف والأكسدة ، كما أن تناول هذه الزيوت يزيد من مخاطر الكوليسترول الضار LDL. يؤثر سلبًا على صحة الشرايين ويزيد من خطر التعرض لمشاكل صحية مثل ؛ أمراض القلب والسكتة الدماغية والسكري بناءً على ذلك ، طلبت إدارة الغذاء والدواء من مصنعي المواد الغذائية في عام 2006 تضمين معلومات عن المنتجات التي تحتوي على كميات صغيرة من الدهون المتحولة على ملصق الطعام.
شراب الذرة عالي الفركتوز
ما هو تأثير شراب الذرة عالي الفركتوز على الخبز؟
علامة تجارية سيئة للغاية ، يتم اختصارها باسم HFCS على ملصقات الخبز المغذية ، وهي مصنوعة من الذرة المعدلة وراثيًا بواسطة مصنعي الأغذية بدلاً من السكروز ، المعروف باسم سكر المائدة ؛ وذلك لأنه غير مكلف مقارنة بالسكروز المصنوع من قصب السكر أو بنجر السكر ، ويحتوي HFCS على خصائص تجعله خيارًا جذابًا بالإضافة إلى تأثيره الجيد على بنية الخبز وقدرته على الاحتفاظ بالرطوبة لفترة طويلة. كما أن استهلاكه مضر بالصحة ولاحتوائه على سعرات حرارية عالية جداً ، ويزيد الجسم من مخاطر الإصابة بأمراض القلب ويزيد من حساسية الأنسولين وهو نذير الإصابة بمرض السكري.