كيف تحفاظ على العناصر الغذائية عند طهي الخضار باستخدام البخار؟

كيف تحفاظ على العناصر الغذائية عند طهي الخضار باستخدام البخار؟

كيف تحفاظ على العناصر الغذائية عند طهي الخضار باستخدام البخار؟

الطبخ بالبخار

يعد التبخير أو التبخير من أفضل طرق الطهي لأنه يساعد في الحفاظ على العناصر الغذائية ، بما في ذلك الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء والحساسة للحرارة والماء ، ويهدف النظام الغذائي الصحي بشكل أساسي إلى الحفاظ على معظم القيم والعناصر الغذائية في الأطعمة. تؤثر طريقة الطهي بشكل كبير على الجودة والقيمة الغذائية للطعام لأن الطبخ بالبخار من أصح طرق الطهي للحفاظ على القيمة الغذائية والنكهة الطبيعية للطعام ، بالإضافة إلى الطبخ بالبخار أحد هذه الطرق. وهي واحدة من أبسط تقنيات الطهي ويتم إعدادها عن طريق تبخير الطعام في سلة مثقبة معلقة فوق سائل ، كما يغلي الماء المبخر ويمكن إضافة بعض التوابل ، مما يضفي نكهة لذيذة ومالحة على الطبق. يجب أن يعرف كيفية الحفاظ على العناصر الغذائية أثناء الطهي من أجل الحصول على الأطعمة الصحية الغنية بالعناصر الغذائية المفيدة.

كيف تحافظ على الطعام أثناء تبخير الخضار؟

من المعروف أن تناول الأطعمة المغذية يؤدي إلى تحسين مستويات الصحة والطاقة في الجسم ، ومن المدهش أن طريقة طهي الطعام لها تأثير كبير على كمية العناصر الغذائية الموجودة في الخضروات. من فوائد الطهي أنه يحسن عملية الهضم ويزيد من امتصاص العديد من العناصر الغذائية. وهذا يختلف باختلاف طرق الطهي ، حيث إن بعض طرق الطهي تقلل من العديد من العناصر الغذائية الأساسية مثل الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء ، على سبيل المثال: فيتامين ج وفيتامين ب ، إلى جانب تأثيرهما على محتوى المعادن مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والكالسيوم ، غالبًا ما يتم تعديل المحتوى الغذائي أثناء الطهي ، وبالتالي فإن الطهي بالبخار هو أحد أفضل طرق الطهي. طرق الحفاظ على العناصر الغذائية أكثر من الطرق الأخرى.

لذلك ، باستخدام تقنيات الطبخ الصحية مثل الطهي بالبخار ، يمكنك تقليل الدهون المشبعة مثل الزبدة والدهون المستخدمة في القلي ، مثل شحم الخنزير ، وغيرها من الطرق التي تؤثر على الصحة. المغذيات في الأطعمة دون إضافة كميات زائدة من الدهون أو الملح.

من المهم جدًا معرفة كيفية الحفاظ على العناصر الغذائية أثناء الطهي ، حيث يسهل العثور على بعض الأطعمة النشطة في الخضار عند طهيها ، بينما ينتشر البعض الآخر عند تناولها نيئة ، على سبيل المثال الليكوبين هو أحد مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في الوقاية من سرطان البروستاتا وأمراض القلب. الأمراض الأكثر شيوعًا في أشكال الطماطم المطبوخة ، عندما يتعلق الأمر بطريقة التبخير الصحية ، يجب الانتباه إلى ما يلي:

  • يلعب عدم طهي الخضروات لفترة طويلة دورًا في تكسير العناصر الغذائية وتقليلها.
  • عندما يتم طهيه بشكل خفيف وبدون الماء الزائد ، يساعد في الحفاظ على الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء والحفاظ على اللون والمواد المغذية.
  • يعد الطبخ بالبخار أيضًا أفضل طريقة للحفاظ على المركبات الفينولية وتوفير المزيد من النشاط المضاد للأكسدة.

كيف تؤثر طرق الطهي على الخضار؟

تعد الخضروات مكونًا أساسيًا في النظام الغذائي اليومي لملايين الأشخاص حول العالم ، وتعد الخضروات مصدرًا جيدًا لبعض المعادن والفيتامينات والألياف الغذائية وبعض المواد الكيميائية النباتية المضادة للأكسدة التي تقلل من خطر الإصابة بأمراض مزمنة مرتبطة بالعمر مثل القلب والأوعية الدموية. المرض والسرطان. ومع ذلك ، فإن طريقة الطهي لها دور كبير في القيمة الغذائية للخضروات ، فكيف تحافظ على العناصر الغذائية للخضروات وما هي طرق الطهي التي تؤثر على الخضار:

  • تعتبر الخضروات المسلوقة عمومًا مصدرًا كبيرًا لفيتامين ج ، ولكن يتم فقد معظمها عند طهيها في الماء. يقلل الغلي من محتوى فيتامين سي أكثر من طرق الطهي الأخرى ، وقد يختفي البروكلي والسبانخ والخس. خمسين بالمائة أو أكثر من الفيتامينات ، سي عند الغليان ؛ نظرًا لأن فيتامين سي قابل للذوبان في الماء وحساس للحرارة ، فإنه يمكن أن يتسرب من الخضروات عند غمره في الماء الساخن ، كما أن مجموعة فيتامين ب حساسة أيضًا ، ويمكن فقدان ما يصل إلى ستين في المائة من الثيامين والنياسين وفيتامينات ب الأخرى.
  • الشوي هو إحدى طرق الطهي على النار الجافة ، على الرغم من أنه يوفر نكهة رائعة ، إلا أنه يقلل أيضًا من مستويات فيتامين ب ويؤدي الشوي إلى إنتاج مواد يمكن أن تسبب السرطان.
  • طريقة طهي آمنة نسبيًا ، يحافظ فرن الميكروويف على معظم العناصر الغذائية نظرًا لقصر أوقات الطهي.
  • بصرف النظر عن فيتامينات ب بسبب وقت الطهي الطويل ، فإن التحميص أو الخبز ليس لهما تأثير كبير على معظم الفيتامينات والمعادن.
  • القلي أثناء التحريك ، يُطهى الطعام في قدر مع كمية قليلة من الزيت أو الزبدة على نار متوسطة إلى عالية ، لذا فإن التحريك والقلي يزيدان من امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون وبعض المركبات النباتية ، لكن يقلل من كمية الفيتامينات. C. في الخضار

لذلك من المهم اختيار طريقة الطهي الصحيحة لتحسين الجودة الغذائية ، ولكن لا توجد طريقة طهي مثالية تحافظ على جميع العناصر الغذائية ، ولكن أوقات الطهي الأقصر مع الحد الأدنى من الماء ستؤدي إلى نتائج أفضل.